Källa: Buffé nr 11 2015
4 personer
150g smör
ca 1,5 krm vaniljpulver
1 kg morötter
1,5 dl vispgrädde
50 g spenat eller bladspenat (tinad eller färsk)
1 kruka färsk persilja
1 vitlöksklyfta
1 msk vinäger
1 tsk honung
2 dl kallpressad rapsolja
4 bitar torskryggfilé à 140 g (tinad)
1 knippe salladslök
rucola till servering
ev. ärtskott och dillkvist till garnering
salt
peppar
Förbered genom att skala och skiva morötter, tina frysta ingredienser.
Skär salladslöken tunt. Lägg i iskallt vatten och låt stå till servering.
Koka morötterna tills de är mjuka, ca 15 minuter.
Bryn smöret i en kastrull och tillsätt vaniljpulver. Dra av plattan.
Häll vattnet av morötterna, låt ånga av.
Tillsätt det brynta vaniljsmöret och mixa riktigt slätt med en bra mixer som tål värmen. Mixa ner vispgrädden för att få en len konsistens. Salta och peppra. Håll morotspurén varm.
Mixa spenat, persilja, vitlök, vinäger, och honung i en matberedare till en slät massa.
Tillsätt rapsoljan i en tunn stråle så att allt binds. Tillsätt ev 1 msk vatten om den känns för tjock. Salta och peppar. Ställ den färdiga gremolataoljan åt sidan.
Koka upp 1,5 liter vatten med 1 msk salt i en vid kastrull. Lägg ner den tinade torskryggfilén.
Låt koka upp och koka i ca 20 sekunder, dra kastrullen från plattan. Låt stå under lock i 5 minuter.
Förbered för servering genom att värma 4 stora tallrikar.
Bred ut ett lager morotspuré på varje tallrik. Lägg på några rucolablad och en fiskbit.
Ringla över gremolataoljan, strö över salladslök och ev. garnering.
Servera genast.