Källa: ICA https://www.ica.se/recept/paprikasoppa-med-mozzarellatoast-725029/
4 portioner
1 gul lök
1 burk grillad paprika (ca 500g)
2,5 dl matlagningsgrädde
8 skivor vitt bröd (olivbröd, medelhavsbröd eller franska)
2 frp mozzarellaost (à 125 g)
ca 15g färsk basilika
1 msk smör eller olja
6 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
2 msk olivolja
salt
peppar
Sätt ugnen på 225 grader.
Skala och hacka löken.
Fräs löken i smöret i en kastrull.
Rör i paprikorna med spadet, grädde, vatten och smulade buljongtärningar.
Låt koka upp och låt sjuda några minuter medans du gör toasten.
Lägg brödskivorna på en plåt.
Skiva mozzarellan och lägg på bröden.
Ringla över olivolja, salta och peppra och sätt in i ugnen 5-10 minuter.
Mixa soppan slät med en stavmixer eller i en matberedare.
Smaka av med salt och peppar.
Riv basilikan över toasten och servera med soppan.